Surdej er basalt set blot mælkesyrebakterier.
Surdej gør dit brød mere syrligt og smagfuldt og også laaaangt sundere.
Sådan starter du en surdej op:
Du smider 6 dl vand i en skål
og tilsætter
100 gr. hvedemel
og
100 gr. grahamsmel
Dæk skålen delvist og lad den stå ved stuetemperatur i omtrent 10 dage.
Du skal røre i surdejen dagligt, da den bundfælder og vil rådne hvis du ikke svinger et piskeris i de søde små baktusser.
Hver gang du bruger af din surdej, frisker du blot op med en tilsvarende mængde til det du har brugt.
Hvis du således har brugt 1 dl af surdejen til din brøddej, pisker du en frisk dl
surdejsblanding sammen som du hælder oveni din "gamle" surdej.
Brug følgende blandingsforhold:
1 dl. vand
16 gr. hvedemel
16 gr. grahamsmel
Du skal røre i din surdej hver eneste dag - jeg gør det om morgenen mens jeg drikker en dejlig kop café grande intenso med varm mælk.
Hvis du ikke bruger af den i en uges tid, skal du kassere omtrent 2 dl af den og erstatte den med 2 "friske" dl (jvf. ovenstående blandingsforhold ganget med 2).
Til doseringsvejledningen kan du erstatte halvdelen af grahamsmelet med rugmel, hvis du ønsker et lidt mere "fuldkorns-agtigt"approach.
Jeg bruger også nogle gange fuldkornshvedemel istedet for grahamsmel.
Jeg bruger af min surdej flere gange om ugen - friskbagt, koldhævet surdejsbrød -
det' fan'me en dejlig spise!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar