Denne dej er nok den jeg laver oftest - for de her boller er FANTASTISKE!
Vi arbejder her med en ret våd dej, så uden en røremaskine med dejkrog kan du godt pakke sammen og bage noget andet.
Du skal også bruge noget af din flydende surdej, så hvis du ikke har sådan en kørende må du starte en først og vende tilbage hertil om en uges tid.
Opskriften på surdejen finder du her:
http://vandogbroed.blogspot.com/2012/04/surdej-basisopskriften-til-de-fleste-af.html
Anyway, her er ingredienslisten:
5 dl koldt vand
½ dl surdej
5 gr økologisk gær
1 spsk salt
1 spsk bygmaltsirup
575 gr. tipo 0 mel ("pizzamel")
(eller 575 gr. ølandshvedemel)
150 gr. durummel
(eller 150 gr. grahamsmel for et lidt grovere resultat)
Bland vand og surdej i din røreskål.
Rør gæret ud i blandingen.
Tilsæt saltet.
Rør bygmaltsirupen helt ud i blandingen.
Det er noget klistret stads, så der skal piskes lidt.
Tilsæt hvedemelet og rør det på mellem-hastighed i et par minutter blot for at samle vand og mel.
Tilsæt durummelet, fortsæt ½ minuts tid på mellem-hastighed for at samle blandingen og skru så op for farten. Omtrent 20 minutter på fuld hammer skulle være fint.
Dette er jo en våd dej.
Den skal derfor maskinæltes længe for at samle vand og mel så meget, at den ved bagning giver os det ønskede resultat.
Lige når vi starter æltningen ligner blandingen mest en grød - men når den har fået tæv i et stykke tid har dejen samlet sig som en mere fast masse omkring dejkrogen og æltningen fortsætter i 15-20 minutter for at give en rigtig god glutenudvikling og dermed en meget elastisk dej.
Efter æltning, cling-filmer du røreskålen og placerer den i køleskabet hvor den kun bliver bedre og bedre fordi mælkesyrebakterierne får lov at holde fest i dejen.
Hav den som minimum stående i 12-15 timer inden du bruger af den, og hav den maksimalt stående i 4 dages tid. Efter 36-48 timer bliver bollerne super-dejligt syrlige og lækre.
Når dejen skal bages, gør du sådan her:
Placer en bradepande i bunden af ovnen og
tænd den på fuld knald (min har et maks på 250 grader)
Tag skålen med dejen ud af køleskabet og lad den stå på bordet mens ovnen varmer.
Lav dig imens en skøn kop kaffe eller snup et bad.
Når ovnen er varm, gør du følgende:
Beklæd en bradepande med bagepapir.
Hæld vand i en lille skål.
Find en saks og en god ske.
(Jeg har sådan en kartoffelske som er nummeret større end en spiseske).
Dyp skeen i vand, fyld skeen med dej og klip dejen fri fra skålen med saksen.
Det kræver lidt håndelag, men øvelse gør mester. Man kan jo også bare hive dejen fri med skeen, men det ødelægger noget af luftdannelsen inde i bollen og giver et æstetisk dårligere resultat. Smagen ændres dog ikke :-)
Klat så mange boller ud på bradepanden som du ønsker.
Hæld en krus koldt vand ind på bradepanden i ovnen og smæk umiddelbart efter bradepanden med bollerne ind i ovnen.
Bag dem 16-17 minutter til de er smukt gyldne.
Vandet i bradepanden fordamper og forsinker skorpedannelsen på bollerne, så de hæver i varmen i længere tid. Resultatet er en sprødere skorpe og en mere interessant krumme med mere luft.
Et rigtigt godt fif, som også kan bruges når du bager brød.
Jeg serverer bollerne om morgenen til ungerne eller bruger dem som kuvertbrød til supperetter eller våde pastaretter.
Koldhævede surdejsboller -
det' fan'me en dejlig spise!
Opskriften på surdejen finder du her:
http://vandogbroed.blogspot.com/2012/04/surdej-basisopskriften-til-de-fleste-af.html
Anyway, her er ingredienslisten:
5 dl koldt vand
½ dl surdej
5 gr økologisk gær
1 spsk salt
1 spsk bygmaltsirup
575 gr. tipo 0 mel ("pizzamel")
(eller 575 gr. ølandshvedemel)
150 gr. durummel
(eller 150 gr. grahamsmel for et lidt grovere resultat)
Bland vand og surdej i din røreskål.
Rør gæret ud i blandingen.
Tilsæt saltet.
Rør bygmaltsirupen helt ud i blandingen.
Det er noget klistret stads, så der skal piskes lidt.
Tilsæt hvedemelet og rør det på mellem-hastighed i et par minutter blot for at samle vand og mel.
Tilsæt durummelet, fortsæt ½ minuts tid på mellem-hastighed for at samle blandingen og skru så op for farten. Omtrent 20 minutter på fuld hammer skulle være fint.
Dette er jo en våd dej.
Den skal derfor maskinæltes længe for at samle vand og mel så meget, at den ved bagning giver os det ønskede resultat.
Lige når vi starter æltningen ligner blandingen mest en grød - men når den har fået tæv i et stykke tid har dejen samlet sig som en mere fast masse omkring dejkrogen og æltningen fortsætter i 15-20 minutter for at give en rigtig god glutenudvikling og dermed en meget elastisk dej.
Efter æltning, cling-filmer du røreskålen og placerer den i køleskabet hvor den kun bliver bedre og bedre fordi mælkesyrebakterierne får lov at holde fest i dejen.
Hav den som minimum stående i 12-15 timer inden du bruger af den, og hav den maksimalt stående i 4 dages tid. Efter 36-48 timer bliver bollerne super-dejligt syrlige og lækre.
Når dejen skal bages, gør du sådan her:
Placer en bradepande i bunden af ovnen og
tænd den på fuld knald (min har et maks på 250 grader)
Tag skålen med dejen ud af køleskabet og lad den stå på bordet mens ovnen varmer.
Lav dig imens en skøn kop kaffe eller snup et bad.
Når ovnen er varm, gør du følgende:
Beklæd en bradepande med bagepapir.
Hæld vand i en lille skål.
Find en saks og en god ske.
(Jeg har sådan en kartoffelske som er nummeret større end en spiseske).
Dyp skeen i vand, fyld skeen med dej og klip dejen fri fra skålen med saksen.
Det kræver lidt håndelag, men øvelse gør mester. Man kan jo også bare hive dejen fri med skeen, men det ødelægger noget af luftdannelsen inde i bollen og giver et æstetisk dårligere resultat. Smagen ændres dog ikke :-)
Klat så mange boller ud på bradepanden som du ønsker.
Hæld en krus koldt vand ind på bradepanden i ovnen og smæk umiddelbart efter bradepanden med bollerne ind i ovnen.
Bag dem 16-17 minutter til de er smukt gyldne.
Vandet i bradepanden fordamper og forsinker skorpedannelsen på bollerne, så de hæver i varmen i længere tid. Resultatet er en sprødere skorpe og en mere interessant krumme med mere luft.
Et rigtigt godt fif, som også kan bruges når du bager brød.
Jeg serverer bollerne om morgenen til ungerne eller bruger dem som kuvertbrød til supperetter eller våde pastaretter.
Koldhævede surdejsboller -
det' fan'me en dejlig spise!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar