Risotto er - hvis den er lavet rigtigt - noget af det mest lækre jeg kan forestille mig.
Risotto er IKKE den der 70'er variant som jeg voksede på med, som bestod af almindelige parboiled ris tilsat ærter, gulerodstern og lidt skinke.
Risotto er cremet, og lækkert og meget, meget dejligt.
Hvis du ikke har prøvet at lave det, så prøv det nu!
Du skal sørge for at have en god hønseboullion klar - du kan se her hvordan du laver sådan én.
Risotto er IKKE den der 70'er variant som jeg voksede på med, som bestod af almindelige parboiled ris tilsat ærter, gulerodstern og lidt skinke.
Risotto er cremet, og lækkert og meget, meget dejligt.
Hvis du ikke har prøvet at lave det, så prøv det nu!
Du skal sørge for at have en god hønseboullion klar - du kan se her hvordan du laver sådan én.
Ingrediensliste:
3 skiver god parma-skinke
60 gr. parmasan-ost
1 ltr. hønseboullion
200 gr. svampe - gerne blandede, eller kantareller eller østerhat
250 gr. kyllingekød, f.eks fra din boullionkogning eller råt fra bryst
1 fed hvidløg
2 skalotteløg eller rødløg hvis du vil have lidt flot farvespil i retten
smør
360 gr. risotto-ris
2 dl hvidvin
1 bladselleri-stilk
Brug evt. de lysegrønne blade fra bladsellerien som garniture, de smager faktisk ret godt.
250 gr. kyllingekød, f.eks fra din boullionkogning eller råt fra bryst
1 fed hvidløg
2 skalotteløg eller rødløg hvis du vil have lidt flot farvespil i retten
smør
360 gr. risotto-ris
2 dl hvidvin
1 bladselleri-stilk
Brug evt. de lysegrønne blade fra bladsellerien som garniture, de smager faktisk ret godt.
Olivenolie
Når denne ret er på komfuret, skal der arbejdes relativt hurtigt, så alle ingredienser skal preppes på forhånd, så de er klar til at ryge på.
Smid boullionen i en gryde og sæt på blus - den skal simre når vi skal bruge den.
Fortsæt med at rense og snitte svampene i små bidder.
Skær den værste fedtkant af skinken, og riv med fingrene skinken i små, rustikke bidder.
Hvis du arbejder med råt kød, skær da dette i mundrette stykker.
Skær hvidløget i små stykker og løget ligeså.
Snit bladselleri-stilken.
Riv parmasanosten.
Find en god sauter-pande frem - det skal være en pande som har en relativt høj kant.
Sæt den på medium-blus.
Når den er varm, smider du olivenolie på og tilsætte en god klat smør.
Steg svampene til de er som du kan lide dem - jeg er glad for hårdt stegte, smørfyldte svampe.
Tag svampene fra og sæt dem til side i en skål.
Hvis du arbejder med råt kød, skal det steges nu - så smid noget olie på panden og steg kødet i 2 minutter, hvorefter du tager det op og sætter det til side. Hvis du arbejder med plukket kylling som er tilberedt (f.eks. fra din boullion-kogning) tilsætter du ikke kødet nu.
Hvis din pande er tør, smider du mere olie på og giver parmaskinke, hvidløg, løg og bladselleri et minuts tid på sauter-panden.
Tilsæt dernæst risene og en god klat smør. Steg risene med i et minuts tid, til smørret er smeltet og risene er blevet lidt klare i overfladen.
Tilsæt hvidvinen og lad dem dampe væk.
Tilsæt en øsefuld boullion og sæt din timer på den tid som dine risotto-ris skal have (det står på pakken).
Når væsken så småt er blevet opsuget af risene, tilsætter du endnu en øsefuld boullion og rører lidt rundt så intet sætter sig i bunden af panden. Sådan fortsætter du i hele kogetiden med hele tiden at tilsætte boullion en øsefuld ad gangen og lade det koge ind. Hvis du løber tør for boullion til sidst, har du vand klar i din elkedel som du kan smide på.
De sidste par minutter tilsætter du dit kyllingekød og svampene
Når risottoen er næsten færdig, smider du en sidste øsefuld boullion på og tilsætter parmasanosten og en god klat smør. Tilsæt også salt og peber.
Smid låg på sauter-panden og lad det hele stå og samle sig et minuts tid eller to. Imens kan du jo dække bord.
Server risottoen med friskrevet parmasan over.
Risotto -
Når denne ret er på komfuret, skal der arbejdes relativt hurtigt, så alle ingredienser skal preppes på forhånd, så de er klar til at ryge på.
Smid boullionen i en gryde og sæt på blus - den skal simre når vi skal bruge den.
Fortsæt med at rense og snitte svampene i små bidder.
Skær den værste fedtkant af skinken, og riv med fingrene skinken i små, rustikke bidder.
Hvis du arbejder med råt kød, skær da dette i mundrette stykker.
Skær hvidløget i små stykker og løget ligeså.
Snit bladselleri-stilken.
Riv parmasanosten.
Find en god sauter-pande frem - det skal være en pande som har en relativt høj kant.
Sæt den på medium-blus.
Når den er varm, smider du olivenolie på og tilsætte en god klat smør.
Steg svampene til de er som du kan lide dem - jeg er glad for hårdt stegte, smørfyldte svampe.
Tag svampene fra og sæt dem til side i en skål.
Hvis du arbejder med råt kød, skal det steges nu - så smid noget olie på panden og steg kødet i 2 minutter, hvorefter du tager det op og sætter det til side. Hvis du arbejder med plukket kylling som er tilberedt (f.eks. fra din boullion-kogning) tilsætter du ikke kødet nu.
Hvis din pande er tør, smider du mere olie på og giver parmaskinke, hvidløg, løg og bladselleri et minuts tid på sauter-panden.
Tilsæt dernæst risene og en god klat smør. Steg risene med i et minuts tid, til smørret er smeltet og risene er blevet lidt klare i overfladen.
Tilsæt hvidvinen og lad dem dampe væk.
Tilsæt en øsefuld boullion og sæt din timer på den tid som dine risotto-ris skal have (det står på pakken).
Når væsken så småt er blevet opsuget af risene, tilsætter du endnu en øsefuld boullion og rører lidt rundt så intet sætter sig i bunden af panden. Sådan fortsætter du i hele kogetiden med hele tiden at tilsætte boullion en øsefuld ad gangen og lade det koge ind. Hvis du løber tør for boullion til sidst, har du vand klar i din elkedel som du kan smide på.
De sidste par minutter tilsætter du dit kyllingekød og svampene
Når risottoen er næsten færdig, smider du en sidste øsefuld boullion på og tilsætter parmasanosten og en god klat smør. Tilsæt også salt og peber.
Smid låg på sauter-panden og lad det hele stå og samle sig et minuts tid eller to. Imens kan du jo dække bord.
Server risottoen med friskrevet parmasan over.
Risotto -
det' fan'me en dejlig spise!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar